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真空滾揉機及其特點

 

真空滾揉機是在真空狀態下,將肉塊通過傾斜式滾揉(按摩)的循環運動,起到使肉質嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質溶解的作用。增加了真空呼吸循環系統及真空吸料裝置,使滾揉效果,使用更為方便。真空滾揉機主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態下,通過螺旋槳葉的強制循環按摩、摔打、靜置,加速鹽水分布和吸收,促進肌纖維蛋白的溶解和提取,提高產品質量,降低蒸煮損失。經過滾揉工藝,可以縮短腌制時間,改善肉品品質。
主要作:
提高鹽溶性蛋白質的提取,使腌制液在肉內均勻分布并被充分吸收;
增強了肉的結著力,提高產品的彈性;
改善制品的切片性,防止-切片時產生破壞;
增加保水性,提高出品率;
增加產品的柔嫩性和結構穩定性。滾揉機
結構特點:
大多采用全不銹鋼制造。
立式裝料,臥式傾斜滾揉,操作方便。
配備繼電器自動時間控制裝置,實現正轉、暫停、反轉、暫停的自動工作循環。
分體式抽真空系統。

 

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