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淺析真空滾揉機的工藝原理及特點

 

真空滾揉機是一款智能型可連接互聯網的真空制冷混合滾揉機,完全顛覆傳統意義上的真空滾揉機的生產工藝理念。

 

滾揉機的工藝流程:

滾揉機是在真空狀態下,利用物理沖擊原理讓肉在滾筒內上下翻動、互相撞擊,從而產生均勻分布的按摩、腌漬作用。當已經注射及嫩化的肉塊進入本機后,經設備筒體慢速柔和的翻滾,使肉塊的到均勻的擠壓、按摩,加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及鹽水的滲透,使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為溶合,以達到肉質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色急切片紋理美觀、出品率高的目的。

真空滾揉機的使用技巧:

滾揉機在轉動的時候,如果同內的肉數量太多,轉動則會受到很大的影響,如攪拌不均勻;如果桶內的肉量太少,會導致滾揉過度,造成肉的肉質損壞,并且消耗成本增大。建議滿桶荷載量的60%左右,上下浮動5%,可根據肉的密度而定。

 

在滾揉生產過程中,連續滾揉是沒有必要的,而且費神又傷力。產品的間接時間不同,通常建議在滾揉20 分鐘,休息5~10 分鐘。

滾揉機加料時,開啟真空泵,在達到一定的負壓的時候,將吸料管連接上吸料,使用真空泵抽真空并保持真空度。控制好運行時間,滾揉機有專門的時間設置按鈕,可以根據不同的需要來進行設置,使其發揮出大的效率。

滾揉機生產時會有一定的間歇,可以根據不同需要來自定義設置。間歇時間和工作時間為分別設置,擁有獨立的時間控制按鈕,可以通過桶控制面板上的滾動時間來進行設置滾揉時間。

真空滾揉機的特點:

1、可設定滾揉機總時間;

2、可設定間歇滾揉時間;

3、真空狀態滾揉工作;

4、滾揉機自動正轉,間歇、放氣、抽真空;

5、翻轉滾揉,正轉出料;

6、連續滾揉;

7、間歇滾揉;

8、增強肉的結著力、增強產品彈性;

9、改善制品的切片性,防止切片時產生破碎。

 

 

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